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全球网络赌博公司,这些米饭背了好多年的“黑锅”,营养专家为你一次性说清

作者:匿名 时间:2020-01-11 13:32:50 阅读量:904

全球网络赌博公司,这些米饭背了好多年的“黑锅”,营养专家为你一次性说清

全球网络赌博公司,一直以来,米饭作为主食界的“大佬”,地位不可撼动。可近年来,糖尿病、肺癌、肥胖等病症都纷纷找起了米饭的茬,强行给米饭背上了“黑锅”。

《生命时报》特邀权威专家,为白米饭正名。

受访专家

北京军区总医院临床营养专家 荀晓霖

中国注册营养师 陈 然

误解 1:白米饭会导致糖尿病

世界著名医学杂志《英国医学杂志》曾发表过一项针对中日美三国所做的研究结果:吃白米饭最多者与最少者相比,患糖尿病的风险会增加55%。

真相:

一个人会不会得糖尿病,其实受到遗传、运动,以及饮食等多因素的影响,认为白米饭就是导致糖尿病的罪魁祸首着实不公平。

白米饭虽然升糖指数高,不控制摄入量、单独吃米饭的确会让人餐后血糖快速升高,但我们通常不会只吃白米饭,一般都会与蔬菜、豆制品、肉类搭配。

况且白米饭也是烹调杂粮谷物很好的载体,将其做成杂粮饭,就能有效降低血糖反应。

误解 2:白米饭会导致肺癌

一项研究发现,每日摄入最高升糖指数食物的人,患肺癌的风险比最低者高49%。米饭作为一种高升糖指数的食物,被扣上了会导致肺癌的罪名。

真相:

高升糖指数和肺癌的发病风险有相关性,而非因果性,相关性和因果性的混淆导致了很多研究结果被误读。

吃白米饭过多的人患癌的风险会增加,但不能认定高升糖指数的白米饭会导致肺癌。

误解 3:吃白米饭容易胖

白米饭是一种高热量食物,而且消化速度很快,经常以其为主食非常容易长胖。

真相:

升血糖消化快的碳水化合物,一般容易储存在体内被转化为脂肪,而白米饭也属于这类碳水化合物,如果每天的主食只是白米饭,确实有长胖的风险。

比较合理的吃法,是用全谷物和薯类代替一半白米饭当主食,这样不仅降低了消化速度,米饭也能够和全谷物做到营养互补。

误解 4:馒头比米饭更有营养

有种传言说道:“北方人吃馒头长得高,南方人吃米饭长得矮,因此馒头比米饭更有营养。”

真相:

馒头和米饭都属于精白主食,它们的主要作用就是为人体提供碳水化合物,在其他营养素的供应方面,两者没有明显差别。

要想主食有营养,应该用粗粮代替一部分精白米面,来获取更多的维生素和矿物质。

误解 5:大米中含有镉

近年来,各地频频曝出的“镉大米”事件,让国人对大米中的重金属产生了担忧。

真相:

大米中的镉,跟灌溉的水源污染有关,水稻本身也是“受害作物”。也就是说,大米是否富含重金属取决于生长环境。

消费者应购买有品质保证的大米,增加食谱的多样化,减少对单一来源大米的依赖。

此外,钙和维生素d缺乏的人群,对镉过量也更加敏感。所以,保证自己的食谱中有充足的钙和维生素d,可能有助于增加对镉的抵抗力。

误解 6:冷米饭可以减肥

在网上流行一种说法,将米饭放进冰箱冷藏一夜后再吃有助减肥。

真相:

把煮好的米饭进行冷藏之后,冷米饭中就可能含有“抗性淀粉”。它们可以抵抗淀粉酶的攻击,不被人体吸收,同时淀粉返生的部分在人体内不会产生热量。从这个角度说,“冷米饭有助减肥”在理论上是成立的。

但这样的米饭因为抗性淀粉的形成以及温度较低,会变得很硬,难以下咽,减肥效果也并不理想。

1、米水比例要恰当

蒸之前,先把米在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失。

若蒸白米饭,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。

如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很“吃水”。

2、淋些油,加2毫升醋

在盖上锅盖之前,加入半汤勺植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明。

自来水中的氯气对米中的b族维生素有破坏作用,因此在蒸饭前滴入2毫升米醋,能保护维生素,同时蒸出的米饭松软清香,还能减慢米饭在炎热季节变馊的速度。

此外,醋有延缓碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果,并且能消除米饭中不新鲜的气息。

3、电饭煲档位要选好

现在很多品牌的电饭煲,仅蒸饭功能就有多个档位,让很多人无所适从。

一般来说,不同档位煮出的米饭有所差别:

“米饭”一档:米饭口感软硬度适中;

“快煮”一档:软硬适中,速度较快,非常适合上班族;

“偏软”一档:米饭口感含水量较多但不会黏牙,适合老年人使用;

“偏硬”一档:米饭颗粒饱满,适合年轻人吃。

4、蒸好后再焖5分钟

一般情况下,当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很稀,而锅底则紧紧粘着一层锅巴。

正确的做法是,当加热开关跳至保温开关之后,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸的米饭吃起来口感更好,而且还不容易粘锅。▲

本期编辑:鞠思頔 本文作者:生命时报记者 王淑颖

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